Le vinaigre balsamique est un condiment particulièrement aromatique ;  sa saveur est douce et aigre à la fois, bien équilibrée.
Utilisation : les salades d'été, le déglaçage du magret de canard, du foie gras poêlé. Sur les légumes frais et bouillis, sur les viandes, pour réaliser des sauces.
Verser le vinaigre (à la dernière minute) pour éviter l'évaporation des arômes.

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